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1、在选择嫩姜的时候，一定要选择饱满、新鲜的姜，这样腌制出来的姜水分更多，味道更鲜美。判断生姜的新鲜程度，可以观察它的叶子。如果它是绿色的，说明它是新鲜的。生姜烂了就别买了。

2、腌制嫩姜时，要把姜的根和叶去掉，洗净，然后切成薄片。切片越薄，腌制的生姜越脆，越好吃。切姜的刀和案板一定要干净，不能和切肉菜的混在一起。刀子可以在火上燃烧消毒。

3、嫩姜切成薄片后，就到了腌制生姜的时候了，放入适量的盐，搅拌均匀，静置8小时左右。腌制生姜时，如果天气很热，最好让它在冰箱里静置。

4、腌制生姜后，挤出一些水，注意不要挤得太干，然后加入一些白糖搅拌。

5、将腌制好的生姜放入玻璃瓶中，将腌制好的姜水留在瓶中，然后盖紧盖子，放入冰箱中。新鲜的腌姜有点辣，冷藏后辣味会消退，变得脆甜。3354这是关键！

6、吃自己腌制的生姜，卫生干净，不怕任何防腐剂、甜蜜素等添加剂；需要吃的时候，用干净的筷子夹一点，注意不要沾上脏姜。这样生姜可以保存几个月，也可以作为烹饪蔬菜的调料，去除腥味。当然，如果你喜欢醋或者酱油，也可以放一些。

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